1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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rigoureusement, que cette dernière ait laissé le pas- Sage libre pour que l'air comprimé dans le gaz puisse s échapper. La théorie de cette opération s'explique ainsi : au Moment où le robinet de remplissage est ouvert, le liquide gazeux se précipite dans le vase presque in- stantanément; l'atmosphère aériforme qu'il renferme Se comprime, l'équilibre se fait alors entre le récipient d eau gazeuse et le vase; il faut détruire cet équi- libre, en faisant sortir mécaniquement l'air comprimé dans le vase; mais cette opération demande du soin et de l'intelligence, elle doit se faire par coups saccadés et précipités, pour que l'air chassé soit immédiatement rernplacé par une nouvelle quantité de liquide gazeux, sans déperdition de gaz; on doit la répéter jusqu'à ce qUe le vase soit rempli. Si", pour fabriquer plus vite, on chassait d'un seul coup une grande quantité d'air comprimé, l'eau per- drait la majeure partie de son acide carbonique et n'aurait plus ensuite assez de force pour sortir du Vase. Le coup de piston doit être donné de manière que 1eau ne blanchisse pas; il faut encore avoir soin, après le dernier coup de piston, de rouvrir le robinet de ti- rage, pour que ce soit, en dernière analyse, la pression contenue dans le récipient qui se fasse sentir sur le li- pide gazeux du vase. Si le contraire avait lieu; si, par ,Xelple, après avoir ouvert le robinet de tirage et avoir refermé, on appuyait sur le piston du dégor- feoIr, l'eau gazeuse sortirait difficilement du vase et consommateur aurait le droit de s'en plaindre. Lafig, 2 représente un appareil continu à colonne, garni de toutes ses pièces et pouvant remplacer l'ap-