1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

44 TRAITÉ DE LA FABRICATION transmission de la chaleur dans le liquide, l'opération. Par l'application de la vapeur à la distillation, inutile. De la construction des appareils distillatoires dé- pend souvent la qualité des produits. On devra s'atta- cher à les faire construire ou les choisir dans les meil- leures conditions, et à cet égard nous recommandons !a fabrique de M. Egrot, de Paris. Ses appareils, con- struits d'après les plus stricts principes de la distilla- tion, sont à la fois solides et gracieux : leur prix n'est véritablement pas en rapport avec les grands avantages qu'ils procurent. Aussi n'hésitons-nous pas à dire que M. Egrot a porté son art au dernier degré de perfec- tion. DESVASESET USTENSILES. dont nous parlerons dans le deuxième volume (Distillation des alcools), il nous reste à traiter des vases et usten- siles dont doit être pourvu le laboratoire d'un liquo- riste. Plusieurs bassines en cuivre rouge, de diverses grandeurs, tant pour la fonte ou la clarification des sucres que pour la confection des sirops et des fruits au liquide et autres usages. Ces bassines doivent être plus larges que profondes, de manière à offrir une plus grande évaporation; le fond doit être bombé et en demi-sphère (cette forme est appelée vulgairement cul-de-poule), afin de présenter plus de surface au feu et pour éviter que le sucre ou les autres matières ne et consc- quemment retarderaient l'u- sage du bain-marie devient complétement Après les alambics, qui font le sujet du paragraphe précédent, et les aréomètres et thermomètres,