1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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l'appareil

par le tuyau de vidange t et le robinet U.

une grande

Lorsque la vapeur sort par ce dernier, partie de l'air contenu dans l'appareil

a dû être préa-

mais il convient de laisser échap-

lablement

chassée,

douze ou quinze minutes,

per cette vapeur pendant

afin que l'expulsion de l'air soit complète.

On ferme

alors le robinet U, puis le robinet j. On ouvre en- suite le trop-plein de vapeur fourni par la chau- dière A; dans le même instant on ferme la porte du cendrier ou on couvre le feu de cendres de manière à fie donner que très-peu d'action au foyer (on trouvera plus loin une description de la coupe du fourneau), et pendant toute la durée de l'opération le feu doit être dans le même état. Tout étant ainsi disposé, on ouvre le robinet l d'un tuyau qui va plonger dans un vase contenant le li- quide à concentrer ou à distiller; aussitôt tout ce li- quide, en raison du vide formé, vient se rendre dans l'évaporateur B, qu'on laisse emplir jusqu'à la ligne pointée f ; quand le liquide est arrivé à ce niveau, on ferme le robinet l, et, dix minutes après, l'évaporation ou la distillation commence, c'est-à-dire que le li- quide contenu dans l'évaporateur commence à bouillir. Si l'ébullition ne paraît pas assez forte, ce que l'on peut parfaitement voir par la lunette n, on envoie un léger filet d'eau dans l'entonnoir y, et, immédiatement après, Tébullition se produit avec une grande efferves- cence, surtout quand le liquide que l'on fait évaporer est très-mousseux; c'est pour cette raison qu'au commen- cement de l'opération il ne faut donner qu'une très- petite quantité d'eau froide dans le réfrigérant; l'opé- ration marchant régulièrement, le récipient se rem-