1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

49° TRAITÉ DE LA FABRICATION plit d'eau, qui doit rester froide à la partie inférieure et tiède à la partie supérieure. L'eau s'écoule par le trop-plein z. L'appareil ainsi mis en marche fonctionne tant qu'il y a du liquide dans l'évaporateur ; il n'est besoin que d'une très-légère surveillance, qui consiste : il, A examiner si le feu n'est pas trop vif ou s'il ne s'éteint pas: on s'aperçoit que le feu est trop vif, lors- qu'on regardant par la lunette n on voit l'ébullition trop tumultueuse, et si en tâtant le dessus de l'évapo- rateur, on ne peut y laisser la main. 2° A bien régulariser le filet d'eau dans le réfrigé- rant : il n'est pas nécessaire d'y porter autant d'atten- tion qu'au feu, mais cependant il doit également, dans beaucoup de cas, régler l'ébullition du liquide. L'évaporation est terminée quand le liquide ou l'extrait est arrivé au point voulu de concentration. Lorsqu'on a une certaine quantité de liquide à éva- porer et que l'on ne veut pas recommencer une autre opération, c'est-à-dire déluter ou luter à nouveau l'appareil, on renouvelle la charge sur l'extrait déjà fabriqué, en ouvrant le robinet l qui plonge dans le liquide; l'aspiration se produit comme précédemment et l'on emplit de nouveau jusqu'à la ligne pointée!'. Après avoir concentré cette seconde charge avec la pre- mière, on peut en recharger une troisième sur elles, et ainsi de suite, jusqu'à ce que l'évaporateur contienne trop d'extrait pour pouvoir fonctionner convenable- ment; alors on ouvre le robinet/, qui ne doit plus plonger dans aucun liquide, et l'opération est immédiatement arrêtée par l'introduction de l'air dans le vase évapora- teur; on ouvre ensuite le robinet U pour faire écouler