1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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fer-blanc, un récipient flo- rentin en verre, des entonnoirs en cuivre étamé, en fer-blanc et en verre de plusieurs grandeurs ; un pui- sard ou pochon et son plateau pour verser sur les filtres et remplir les brocs. Ces deux pièces doivent être étamées ; le puisard doit contenir 3 litres et avoir une échelle dans son intérieur. Unepresse (fig. 8, Pl. Il) avec son seau pour presser les fruits et le marc de cassis; il faut avoir aussi un plateau de rechange pour les marcs d'orgeat. Une grande table en chêne pour le service du laboratoire ; sous cette table un grand tiroir dans lequel se trouvent les forets, pinces diverses, couteaux à sucre et à zester, râpes à liège, etc. Le liquoriste doit avoir, selon l'importance de sa fabrication, une certaine quantité de tonneaux et ba- rils en bois de chêne, cerclés en fer, munis de canelles en cuivre, recouverts de peinture à l'huile, tant pour les garantir de l'humidité et des piqûres de vers que pour éviter l'évaporation à travers les pores du bois: la peinture qui les recouvre n'est pas un ornement inu- tile. Ces tonneaux doivent reposer verticalement sur des chantiers, afin de tenir moins de place. Le laboratoire doit être abondamment pourvu de spatules plates, en bois de chêne, pour remuer les mé- langes, poêlons à bec et autres, écumoires, terrines et Cruches en grès, de diverses grandeurs ; brocs en fer- blanc, bois et cuivre; dames-jeannes garnies en osier ; flacons, balarucs, bocaux et bouteilles de verre, terrines en terre vernie, tubes pour peser les liqueurs et sirops, Une espèce de boîte en fer-blanc ayant plusieurs com- partiments garnis en drap noir, que l'on nomme pour les petites opérations;