1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

48 TRAITÉ DE LA FABRICATION musique, et qui sert à ranger les instruments de pe- sage; bascule, balance et poids assortis, mesures en étain pour le mesurage des liquides. Un grand assortiment de chausses de diverses gran- deurs, ainsi que d'étamines, est nécessaire. La chausse est une sorte de poche de drap ou autre étoffe de laine, terminée en forme conique et qui sert à filtrer les li- queurs; on l'accroche dans l'intérieur du filtre en cuivre étamé. L'étamine est un morceau de laine, carré et bordé par un ruban de fil avec des œillets, de distance en distance, lequel se place sur un carrelet en bois, garni de crochets, et sert à passer les sirops. Nous ne saurions trop recommander aux liquo- ristes, quelle que soit l'importance de leur commerce, l'emploi de la vapeur pour chauffer leurs conserves. L'appareil dont ils devront se servir se compose d'une armoire en chêne, garnie de feuilles de zinc ou de cuivre (ces dernières sont préférables), ayant plusieurs tablettes en fer. Ces tablettes sont à jour, se composent de barreaux placés à deux doigts de dis- tance l'un de l'autre, et servent à recevoir les bou- teilles ou les bocaux. La porte se ferme au moyen de deux verrous, et possède au milieu une ouverture vitrée, derrière laquelle on place un thermomètre, afin de savoir combien il y a de degrés de chaleur dans l'intérieur. Au bas de l'armoire se trouve un robinet par lequel s'écoule la vapeur condensée en eau. La vapeur s'introduit dans cette armoire par le bas, et au moyen du tuyau d'une petite chaudière portative à vapeur, ayant un flotteur en verre, un manomètre et une soupape de sûreté comme les grandes chau- dières.