1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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DESFOURNEAUX.

Les fourneaux doivent, l'attention du liquoriste.

fixer

après les alambics,

De leur bonne construction

On doit

dépend en partie le succès de ses opérations.

donc apporter établissement,

toute l'attention possible pour leur

de la question

car, indépendamment

se présente aussi celle

économique du combustible, de la qualité des produits. Un fourneau se compose:

1° du foyer; a0 de la

grille; 3° du cendrier;

4° de la cheminée.

Du foyer. — On appelle foyer l'espace qui sépare ta fond de la cucurbite de la grille, en un mot celui dans lequel on place le combustible. Les parois du foyer doivent être disposées de manière à refléter le plus possible le calorique : il faut pour cela qu'il soit petit et construit de telle sorte, que le fond de la cu- curbite reçoive toute l'action du feu, et que la flamme et l'air circulent dessous, avant de passer sur les côtés. t'espace du foyer sera donc proportionné strictement a la grandeur de l'appareil et au combustible que l'on emploiera.; il sera aussi disposé de telle façon, que le feu, après avoir léché le fond de l'appareil, puisse cir- culer autour au moyen d'une cheminée tournant un certain nombre de fois en spirale : par cette disposi- tion on utilise la chaleur qui passe dans la cheminée, le liquide est chauffé d'une manière égale et l'air ne s'échappe qu'après être dépouillé d'une portion im- portante de la chaleur qu'il entraîne. La porte du foyer doit clore le plus exactement pos- Slble, pour ne point donner accès à l'air atmosphé-

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I.

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