1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

68 TRAITÉ DE LA FABRICATION l'eau, et qu'il pourrait arriver que le liquide vînt à sor- tir par les jointures et se répandît sur le fourneau, ou glissât le long de la cucurbite et s'enflammât par son contact avec le feu; dans ce dernier cas, il faut jeter immédiatement de l'eau sur le feu du foyer pour l'é- teindre, ainsi que sur le fourneau, entourer les join- tures de l'alambic avec un linge mouillé et ne s'en approcher qu'avec un autre également mouillé mis sur la bouche et sur le nez, car il est dangereux de respirer ces vapeurs enflammées. S'il arrivait que l'on fût couvert d'esprit enflammé, il faudrait sur-le-champ s'entourer d'une toile mouillée qu'à tout événement on doit toujours avoir prête; à défaut, il faut aussitôt se laisser tomber sur le sol, le visage faisant face à la terre, et appeler à son secours. Il arrive souvent que les personnes couvertes d'es- prit enflammé courent en appelant du secours. Le feu se trouve activé par le courant d'air produit par cette fuite, et occasionne des brûlures qui la plupart du temps sont mortelles. LaVillette (Seine), où se trouve un assez grand nombre de distillateurs-liquoristes, a été le théâtre de plusieurs événements de cette nature. La distillation à feu nu jouit de l'avantage d'une plus grande promptitude dans sa marche; mais elle offre, dans beaucoup de cas, l'inconvénient d'altérer les produits d'une manière plus ou moins sensible, et cela tient à l'inégale répartition de la chaleur : il arrive fréquemment que le liquide se dessèche et se brûle sur les bords supérieurs de la chaudière, ou bien que quelques débris solides des corps soumis à la dis- tillation viennent s'appliquer sur les parois et faciliter en ce point l'accumulation de la chaleur, en inter-