1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 69 rompant la communication avec le liquide qui en modérait l'élévation. La distillation au bain-marie s'opère de la façon suivante. La cucurbite étant placée sur le fourneau, on aura soin d'en sortir la grille qui sert pour distiller feu nu, on mettra la moitié de sa contenance d'eau dedans, on placera le bain-marie en faisant attention que l'eau de la cucurbite ne monte pas à plus de cinq centimètres au-dessous de la naissance de sa douille. ()n mettra le bain-marie contenant le liquide et les lngrédients dans la cucurbite, on couvrira avec le chapiteau que l'on fera joindre avec le serpentin, on lutera et allumera le feu, en se conformant aux pres- criptions indiquées pour la distillation à/eu nu. La distillation au bain-marie ne demande pas autant de soin que celle à feu nu; mais, néanmoins, il faut avoir la précaution de rafraîchir souvent le réfrigé- rant et de ne pas tirer plus de liquide qu'il ne convient. Par la distillation au bain-marie on obtient des produits plus purs et plus légers que ceux de la distil- lation a feu nu, c'est-à-dire que les esprits sont plus forts en degrés, que leurs parfums sont plus suaves et qu'ils n'ont jamais le goût d'empyreume. L'emploi du bain-marie permet aussi d'éviter l'ac- tion destructive de la chaleur sur les liquides et les substances a distiller. Il est toujours avantageux, pour la qualité des produits, d'y avoir recours, à moins que le degré d'ébullition du liquide à distiller ne soit le même. ou ne soit inférieur, et d'une quantité impor- tante, à celui qui sert de bain-marie. Exemple: on vou- drait obtenir une eau aromatique au moyen de la dis- tillation au bain-marie : la transmission du calorique