1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

et sous ceux de lacs, étangs, marais,

pour celles sta-

gnantes. Gaz ou vapeur. — L'eau existe toujours dans l'at- mosphère à l'état de gaz ou vapeur. Invisible d'abord, elle passe ensuite par différents autres éats et forme les brouillards, les nuages, la pluie et la rosée; com- binée avec une grande quantité de calorique, elle se Vaporise en augmentant considérablement de volume. Solide. — L'eau passe de l'état liquide à l'état so- lide de deux manières : 1° par l'abaissement de tem- pérature; 20 par sa combinaison avec des sels ou d'autres matières. Dans le premier cas, elle comprend la glace qui se trouve perpétuellement sur le sommet des hautes Montagnes, et celle qui se forme en tous lieux lorsque la température baisse au-dessous de zéro; puis la neige et la grêle qui tombent de l'atmosphère dans certaines CIrconstances. Dans le second cas, elle se solidifie en Se combinant avec un sel: on l'appelle eau de cristal- bsation. Versée sur d'autres matières, par exemple sur du plâtre, de la chaux, elle se combine si intimement avec eux, qu'elle n'est plus appréciable ni à la vue ni au toucher. Comme l'eau a la propriété de dissoudre une cer- taine quantité de gaz et beaucoup de sels et d'oxydes, celle des sources, des rivières et des étangs renferme Souvent beaucoup plus de deux éléments. On peut y trouver de l'acide carbonique, de l'argile, du fer, des débris de végétaux en décomposition, des terres cal- caIres, du sulfate de chaux, etc. Ces matières, quoi-, que en petite quantité, suffisent pour la rendre mau- Vaise à boire ou à employer dans les liqueurs. La

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