1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

83

tent quelquefois a des hauteurs considérables. L'eau des pluies qui passe sur les toits et que l'on recueille au moyen des gouttières n'est pas pure, à beaucoup Près: elle est chargée de sèlénite, qu'elle a dissoute des tuiles ou du plâtre qui se trouve sur le faîte des faisons. L'eau est l'intermédiaire de toutes les préparations du liquoriste ; il devra s'attacher à ne se servir que de celle dont la pureté et la limpidité seront le plus irré- prochables. Il est donc indispensable qu'elle soit fil- mée avant d'être employée dans les opérations di- verses. FILTRATIONET CONSERVATIONDE L'EAU. On exécute la filtration de l'eau par divers pro- cédés. Celui le plus communément usité se fait au moyen d'une fontaine filtrante en pierre; mais l'eau, quoi- que parfaitement claire après son passage à travers la Pierre tendre qui la filtre, ne se purifie pas des odeurs qu'elle peut avoir. Le filtrage par le papier, avec ou sans chausse, donne exactement le même résultat. Les qualités antiputrides et décolorantes du char- bon de bois sont mises avantageusement à profit pour rendre potables les eaux les plus sales et les plus cor- rompues, pour leur enlever les matières organiques Ou odorantes qui en altèrent le goût ou en troublent la transparence. A l'effet d'utiliser ces propriétés, on c°nstruit des filtres dépurateurs, dont l'emploi est in- dispensable, et dont la forme varie à l'infini. Nous donnons ici la description d'un de ces filtres.

&

6.