1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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CHAPITRE VI. DES EAUX AROMATIQUES.

EAUXAROMATIQUESDI TILLÉES.

Sous cette dénomination sont compris tous les pro- duits aromatiques qu'on obtient en employant l'eau sImple pour dissolvant. Les eaux aromatiques distillées doivent leurs pro- priétés à la présence d'une certaine quantité d'huile v°latile qu'elles enlèvent à la substance d'où elle pro- nent. Cependant plusieurs d'entre elles ne doivent Pas uniquement leur odeur et leurs prôpriétés à ces huiles volatiles : on connaît en effet plusieurs plantes Ou parties de plantes qui fournissent, par leur distil- lation avec l'eau, des produits d'une odeur différente de celle que possède l'huile volatile de cette même substance. Exemple : l'eau distillée de fleurs d'oran- 8er> dont l'eau ne ressemble point a celle du néroli ; 11en est de même pour l'eau de valériane et quelques autres. Si l'on observe en outre que beaucoup de plantes très-aromatiques, le réséda, la tubéreuse, le Jasmin, ne contiennent cependant pas d'huile volatile, il en faut conclure que ces corps ne sont pas toujours la cause de l'odeur des végétaux. C'est d'après ces Considéralions que les anciens admettaient dans