1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TABLE DES MATIÈRES

DU TOMEPREMIER.

Pages.

DÉDICACE.

v

AVANT-PROPOSDELADEUXIÈMEÉDITION. AVANT-PROPOSDELATROISIÈMEÉDITION.

IX

XIII

CHAPITRE1ER.— Historique de la distillation de l'alcool et de l'eau-de-vie, — du vin et des autres boissons, — des li- queurs. i CHAPITREII. — Laboratoire et appareils distillatoires. — De la distillation en général. — Du laboratoire, des magasins et des caves. — Des appareils distillatoires. — Des vases et ustensiles. — Des fourneaux. 32 CHAPITREIII. — Du combustible. — Application de la chaleur à la distillation 53 CHAPITREIV. — Distillationet rectification. — Des conditions de la distillation appliquée aux liqueurs. — De la rectifi- cation. — Du choix et de la conservationdes substances aromatiques et autres. 65 CHAPITREV. - Der eau. - Filtration et conservation. — Eau distillée. 80 CHAPITREVI. — Des eaux aromatiques. — Eaux aromatiques distil!ées. — Conservation. — Recettes. — Eaux non dis- tillées 87 CHAPITREVII. — Des huilesvolatilesouessences.— Par distilla- tion. — Par expression. — Rectification. — Falsifications et moyens de reconnaître la fraude. — Recettes. — Ta- bleau. — Huilesvolatiles par macération, ou extraits. 112 CHAPITREVIII. —Du sucre. -Conditions de vente. -Glucose. 142 CHAPITREIX. — Du sucre (suite). — Clarification du sucre. — Décoloration.— Cuites diverses. — Pèse-sirop. — Ta- bleaux. 158