1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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TABLE DES MATIÈRES.

Pages.

CHAPITREX. — Des sirops. — Altérations et conservation. — Recettes. — Sirops glucosés. 175 CHAPITREXI. — Des couleurs. — Caramel. — Hématine. 2o5 CHAPITREXII. — Des générateurs. — Du générateur vertical (système Egrot). — Bouteillealimentaire. —Réservoir des retours 21S CHAPITREXIII. — Des alcoolsaromatisés ou esprits parfumés. — Rectification. — Petites eaux ou flegmes. — Recettes.. 220 CHAPITREXIV. — Teintures et infusions. — Des teintures aro- matiques. — Des infusions. 240 CHAPITREXV. — Des liqueurs. — Composition. — Parfum. — Mélange. — Tranchage. — Coloration. — Collage. — Fil- tration. — Conservation. — Classification. — Nomencla- ture et recettes: par distillation, — par infusion, — par essences. 249 CHAPITREXVI. — Des extraits d'absinthe et de diversspiritueux arolllati'illes. 375 CHAPITREXVII. — Desfruits à Veau-de-vie. — Préparation. — Blanchiment. — Confection. 3gi CHAPITREXVIII. —Des conserves. — Application du calorique. — Fruits au sirop ou compotes. — Sucs de fruits ou con- serves pour sirops. 410 CHAPITREXIX. — Des vins de liqueur. — Imitation. — Re- cettes. — Vermout. — Hydromels. — Hypocras. 430 CHAPITREXX. — Des eaux et boissonsgazeuses. — Appareils. — Bouteilles et vases. — Recettes. — Vins mousseux fac- tices 445 APPENDICE.— Nouvelleméthode de distillation dans le vide. — Liqueur de Béranger. 488 DICTIONNAIREdes substances employéespar le liquoriste. 495 TABLEalphabétique des matières. 543 LÉGENDESexplicatives des Planches III et IV. 554

PLANCHESI, II, III, IV, V et VI.