1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

AVANT-PROPOS

DE LA DEUXIÈME ÉDITION.

En publiant, il y a deux ans à peine, la première édition de notre Traité des Liqueurs, nous avions pour but de présenter sous son véritable jour, et avec le plus de précision et de simplicité possible, l'art du li- quoriste, dégagé de toutes les erreurs dont jusqu'à présent on l'a entouré. Persuadé qu'on n'avait rien écrit encore qui pût éclairer et guider convenablement nos confrères dans leurs nombreuses opérations, nous leur avions spécia- lement offert cet ouvrage pratique, avec la seule am- bition de leur être utile et d'asseoir sur des bases nou- velles une industrie que nous aimons et pratiquons depuis près de trente années, en qualité de chef de la- boratoire ou de chef d'établissement, et qui prend chaque jour de plus grands développements. Fils et élève d'un distillateur liquoriste auquel trente-cinq ans d'exercice avaient acquis une certaine réputation, nous pensions avoir l'expérience nécessaire pour traiter sérieusement la question.