1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

v AVANT-PROPOS L'œuvre que nous présentions au public était le ré- sultat d'un travail consciencieux et de longues obser- vations. Bannissant toutes les recettes inutiles, ou qui n'étaient pas d'un usage reconnu, pour n'admettre que celles qu'un bon liquoriste est obligé de savoir et d'exécuter lui-même, au besoin, nous avions tâché d'éclairer, par des observations et des raisonnements sur la théorie de l'art, la pratique, dont elle doit être la compagne inséparable. Les dispositions particulières indispensables au li- quoriste, la distillation et la fabrication des liqueurs, les connaissances spéciales qu'exige cet art et qui ne s'acquièrent qu'avec le temps et constituent seules le véritable artiste, nous les avions rappelées. C'était pour vulgariser ces connaissances que nous avions écrit notre livre, en ayant le soin d'écarter toutes les utopies, de montrer la véritable route à suivre et de décrire seulement ce qu'un usage journalier avait consacré. Nous désirions enfin, avec notre Traité, que tout homme intelligent pût devenir distillateur liquoriste : tel était le but que nous voulions atteindre. Nous croyons avoir réussi. Mais aujourd'hui, l'art du liquoriste n'est plus em- - pirique, comme avant les progrès de la chimie. De nos jours, en effet, on a mieux étudié la véritable manière de composer les liqueurs, on opère avec beaucoup plus d'économie et de facilité : de tous les arts chimi-