1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DE LA DEUXIÈME ÉDITION. XI ques, la distillation est un de ceux qui ont fait le plus de progrès et se sont le plus enrichis de nouvelles découvertes. Une seconde édition était donc nécessaire, et la nature de nos travaux, les missions que nous avons remplies en organisant de nombreux établissements de liquoristes et de distillateurs qui fonctionnent d'après nos principes, nous avaient mis à même de la faire profiter des progrès réalisés. En moins de deux années, du reste, notre première édition, bien qu'imparfaite encore, a été complétement épuisée. L'accueil flatteur qu'elle a reçu, les résultats heureux qu'elle a fait obtenir, les demandes et les en-. couragements qui, depuis, nous sont adressés de tous côtés, nous obligeaient à poursuivre notre œuvre. Cette seconde édition, augmentée des procédés nouveaux, des recettes les plus récentes, et soumise à un examen sévère, a subi toutes les modifications, toutes les améliorations désirables. En pharmacie, le Codex est officiel et obligatoire. Pour notre spécialité, nous nous sommes efforcé de rendre aussi notre livre indispensable aux personnes qui fabriquent ou vendent des spiritueux, et d'en faire une sorte de Codex du liquoriste. Parmi les augmentations de cette édition nouvelle, nous appellerons l'attention de nos lecteurs sur les analyses des quantités de sucre et d'alcool contenues dans les liqueurs françaises et étrangères d'origine