1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

XII

AVANT-PROPOS DE LA DEUXIÈME ÉDITION.

les anisettes de

véritable,

qui ont de la réputation :

le curaçao de Hollande,

Bordeaux et de Hollande,

les

trois liqueurs de la Grande-Chartreuse, etc., etc. Les recettes des vins de liqueur ont reçu de nom- breuses additions. Les eaux et boissons gazeuses, qui nous ont paru mériter une attention particulière, et qui peuvent être regardées comme une annexe obligée du commerce des liqueurs, y sont traitées largement; d'ailleurs, l'absence complète d'ouvrages sur cette intéressante matière nous engageait à joindre à notre Traité le résumé complet de leur fabrication et des appareils employés pour ce genre d'industrie. La bienveillance accordée à notre première édition nous donne lieu d'espérer aujourd'h ui, grâce à nos efforts, un semblable succès. L'aridité du sujet qui nous occupe nous vaudra à juste titre l'indulgence de nos confrères qui, nous l'es- pérons, n'oublieront pas, en nous lisant, que notre œuvre est celle d'un industriel consciencieux et non celle d'un écrivain. DUPLAIS AINÉ.

Versailles, le 15 octobre 1857.

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