1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

AYANT-PROPOS

DE LA TROISIÈME ÉDITION.

Les deux premières éditions de ce Traité se sont rapidement écoulées. Ce succès légitime est dû à ce que l'auteur, notre regretté frère, avait su donner à son œuvre une simplicité ei une précision parfaites, et à ce qu'il avait présenté sous une forme accessible à tous les diverses connaissances pratiques et théo- riques dont la réunion constitue l'art du distillateur liquoriste. Nous nous sommes fait un devoir de reprendre cette œuvre; et comme l'art de la distillation est un de ceux qui progressent le plus rapidement, nous nous sommes efforcé de mettre cette nouvelle édition au courant de la pratique et de la science. La tâche, nous l'espérons, n'aura pas été au-dessus de nos forces; car nous avons coopéré aux deux pre- mières éditions, et d'autre part nos travaux person-