1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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como en la elección de aparato en que hacer la infu sión, no podemos determinar nada, tocante á los pri meros por falta de acuerdo entre los prácticos, y res pecto á lo segundo, por lo mucho que se ha inventado con más ó menos acierto. Haremos observar que la infusión debe hacerse rápi damente empleando el menor tiempo posible en la fil tración del agua hirviendo altravés del polvo de café, de modo que el aparato en que en menos tiempo se ve rifique será el mejor. El café pierde parte de su aroma y propiedad esti mulante al enfriarse, por lo que será bueno tomarlo caliente; debe usarse moderadamente, teniendo en cuenta que, si bien estimula el sistema nervioso y nu tre el muscular, puede el abuso ser causa de la debili dad de estos, ocasionando las enfermedades consi guientes, Muchas personas al prepararlo hacen hervir cafénue vo con el residuo del de la vispera. Esuna mala costum bre, porque el resultado de esta mezcla es comunicarle un sabor desagradable sin enriquecer su aroma. Basta probarlo para convencerse de esta verdad. Para hacer buen café échense en un filtro tantas cucharadas de café molido como tazas sean menester; hágase hervir otro tanto de agua común, y échese Consejos para hacer el cafó.