1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 103 — IDor intérvalos sobre el café en polvo. Los efectos de la cola de pescado para clarificarlo son siempre ma los, pues le comunica un sabor más ó menos desagra dable. Es siempre preferible dejarlo reposar un poco después de filtrado. El café preparado en una cafetera de loza tiene un sabor más grato que el que lo ha sido en una cafetera de metal, de la misma manera que el café servido en tazas de porcelana ó de loza, es más agradable al paladar, que cuando lo es en un vaso de cristal. Esta aseveración tendrá seguramente muchosincré dulos, pero hágase la prueba y se verá quién tiene razón. El café no debe hervir nunca. Con la ebullición se evapora el aceite esencial yla infusión pierde todo su ai'oma. La infusión debe prepararse en la proporción si guiente:100 á 120 gramos café por 1 litro de agua. Al elegir el café, debe procurarse que sea duro,' seco y difícil de romper con los dientes, lo más limpio posi ble, fresco y despojado de todo olor extraño. Las clases que generalmente se presentan en los mercados son las siguientes: Moka.—Sussemillas son pequeñaséirregulares, unas veces aplastadas, y otras arrolladas, olor agradable y color amarillo verdoso. Es el más apreciado entre los cafés. Martinica.—Semillas algo grandes y largas, color