1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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Helado de peras.

Tómense, con preferencia á toda otra clase, la pera llamada Crásana, diez de estas; ábranse para quitarlas el corazón y macbáquense al mortero sin pelarlas. Se cuelanpor tamiz, recogiendo el zumo enun tarro; añá danse 1,500 gramos de azúcar cocido á medio baño, el zumo de cuatro naranjas, mézclese, enfríese, hiélese. Escójase un buen melón verde bien jugoso y dulce; sepárese la pulpa de las partes que no lo son y cuéle se por tamiz. Se recoge la pulpa en un barreño y se mezcla con 800 gramos de azúcar clarificado, espuma do y cocido á medio baño, y el zumo de una gruesa naranja: se cuela por tamiz después de dos horas de infusión y se hiela. Se machacan en un mortero 50 gramos de pista chos, 50 de angélica, 50 de almendras dulces, 50 de muy buen cidrato, 6 gramos de almendras amargas, tres albaricoques, tres melocotones, el zumo de una buena naranja, 100 gramos de cerezas y 100 de gro sella; se echa junto en un tarro, se añade 1Idlóg. y Helado de melón. Helado de mil frutas.