1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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Helado de gtiindas.

Macháquense los huesos con las guindas, y por lo demás,como el anterior.

Helado de granada.

Macháquense á la vez en un mortero 100 gramos de grosellas encarnadas y las pepitas de cuatro gra nadas; colado por lienzo,junto con el zumo de dos li mones regulares, se echa en 1 litro de-azúcar espu mado, clarificado y cocido á medio hano: llevado al fuego se eleva la cocción á este punto, cuélese por tamiz éJiiélese. Se toman dos docenas de ciruelas cláudias maduras,, pero aún tiernas. Se machacan al mortero, se echan en un tarro con 1 kildg. de azúcar clarificado y espu mado con un vaso de agua. Se añadirá el zumo de cuatro limones y las almendras de los huesos macha cados al mortero ; mézclese todo , déjese cuatro horas en infusión, cuélese por tamiz, hiélese. Helado de ciruelas.