1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

Helado de piña(ananás).

Se corta á pedazos medio kilogramo de piña, y se eckaii eninfusión en una vasija tapada, en medio litro de jarabe de azúcar clariñcado, espumado y cocido á media bola. Se deja dos horas en infusión; se escurre el fruto y machaca en un mortero, remojándolo poco á poco en medio litro de buena crema doble ; cuélese por tamiz, y después de haber añadido el zumo de un buen limón, hiélese.

Helado de grosella negra.

Cuézase á media capa 1 litro de azúcar clarificado y espumado, añádase elzumo exprimido,al través de un tamiz, de 600 gramos de grosella negra muy madura y el de cuatro buenos limones; mézclese con cuidado é hiélese según costumbre.

Helado de cerezas.

Mo'ndese de sus huesos y palos 1 kilo, de buena ce reza para machacarla luego al mortero ; échense en 1 litro de azúcar clarificado espumado^ cocido á medio baño y bien caliente. Déjese 12 horas en infusión; añádase el zumo de dos buenos limones,cuélese por tamiz, hiélese.