1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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Helado de café.

En 1 litro de crema hirviendo se echan en infusión 250 gramos de café(mezcla Borbon, Martinica y Java) suficientemente tostado: se deja media hora en infu sión. Por separado se preparan en un barreño, hasta mezclarlo perfectamente,400 gramos de azúcar raspa do y cernido con 10 yemas muy frescas, mézclese la crema, hágase espesar á fuego suave, enfríese é hié lese como de costumbre.

Helado de avellana.

Tuéstense en un cazo ordinario 200 gramos de ave llanas, removiéndolas de continuo para que se tuesten por igual. Cuando empiezan á tomar un color ligera mente amarillo, macháquense en el mortero y pón ganse en infusión en 1 litro de buena crema hirvien do; déjense enfriar, pásense por tamiz y bátase la crema, en 350 gramos de azúcar raspado finamen te cernido, y 10 yemas muy frescas. Póngase eltodo á la lumbre, espésese calentando á fuego suave y sin hervir, para que los huevos no se coagulen. Al reti rar del fuego la composición, se le echa medio vaso de marrasquino de Zara, déjese enfriar é hiélese como de costumbre.