1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

C7 — algunas cucharadas de agua y el zumo de unlimen, y añadiendo al barreño 300 gramos de azúcar clarificado, hiélese.

Helado de melocotón.

Se prepara como el de albaricoques. Si se emplean melocotones en perfecto estado de madurez, no hay necesidad de cocerlos para pasarlos por tamiz. Por 30 melocotones se pondrán"750 gramos de azúcar clarifi cado.

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Helado de rosa.

Hágase hervir 1 libra de crema; retirese de la lum bre añadiendo tres puñados de pétalos de rosas fres cas, bien mondadas y limpias. Remuévase el todo, tápese la vasija y déjese en infusión hasta que se en frie. Pásese entonces por tamiz, y dilúyanse en el li quido ocho yemas de huevos frescos en 250 gramos de azúcar raspado y cernido. Póngase á fuego suave, removiendo sin cesar hasta,espesar la crema, pero sin hervir, porque los huevos se cuajarían; pásese otra vez por tamiz, déjese enfriar,hiélese como de costumbre.