1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 66 — ren, enjugan con una servilleta y maciiacan en un mortero con un terrón de azúcar y algunas gotas de agua. Cuando bien machacadas,se les añade 60 gra mos de agua de azahar y un vaso grande de leche, se mezcla bien, se cuela por lienzo y estruja, añadiéndo otro vaso de leche y un vaso de buena crema doble. Dése un ligero hervor, y enfriado, hiélese.

Helado de flor de naranja(azahar).

Tómense 250 gramos de buena flor bien mondada de todas las partes verdes; échense en un vaso con 750 gramos de azúcar diluido en tres vasos de agua; méz clese, tápese y déjese 5 ó 6 horas en infusión: cuélese por tamiz de seda, añádase el zumo de un limón, hiélese.

Helado de albaricoques.

Escójanse dos docenas, de los llamados de espaldar, muy maduros: déseles algunos hervores en medio litro de agua; échense en un tamiz colocado sobre un bar reño para recibir la pulpa á medida que se van estru jando con una cuchara ó una espátula. Cuélense igual mente por el tamiz al mismo tiempo que los albarico- ques, una docena de sus almendras machacadas con