1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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dar una hermosa coloración verde al hel&do; cuélese por estameña, déjese enfriar é hiélese, según se ha indicado.

Helado de naranja.

Despelléjense 12 buenas naranjas de Valencia; di vídanse en cuartas partes y macháquense en un morte ro de mármolcon las raspaduras de dos pellejos de las mismas; cuélense por fuerte expresión en un lienzo; mézclese el zumo obtenido con 2o0 gramos de azúcar clarificado y espumado con dos vasos de agua, cuélese por estameña, échese á la sorbetera, hiélese.

Helado delimón.

Se prepara como el anterior, pero á causa de su ma yor acidéz, se añadirá mayor cantidad de azúcar.

Helado de almendras.

Se toman250 gramos de almendras dulces y25 gra mos de almendras amargas: se echan uno ó dos minu tos en agua hirviendo, se mondan de las pehoulas y se echan una tras otra al agua fresca; después se escur-