1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 6.i

Helado de grosella.

Estrújese en un barreño 1 kil. de buena grosella en racimos y 300 gramos de cerezas; exprímase el zumo por lienzo ó tamiz de clin espeso; mézclese con 1 kil. de azúcar clarificado,espumado y cocido á la capa; hié lese como se ha indicado. Podrán sustituirse las cerézas por frambuesas, para que gane en perfume la preparación.

Helado de pistacho.

Se mondarán 500 gramos de pistacho que se irán echando al agua fresca. Escurridos y enjutos en una servilleta, se machacan en el mortero con una cucha rada de crema doble y la raspadura de un limón. Re ducido á pasta, se echan en un cazo con 10 yemas de huevos muy frescos y 400 gramos de azúcar en polvo finamente cernido. Se mezcla todo intimamente, y se adiciona poco á poco 1 litro y medio de buena crema doble. Cuézase lentamente revolviendo sin interrup ción, hasta que empiece á espesar, pero de ninguna manera hervirlo, porque los huevos se coagularían; añádase un poco de decocción fuerte de espinacas para