1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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Helado de agraz.

Desgránense y macháq[uense en un mortero 2kil. de agraz; remójense con 1 litro de agua, y cuélese por tela retorciendo para exprimir todo eljugo, al que se añadirá 1 kil. de azúcar quebrado. Agítese para derre tir completamente el azúcar, échese á la sorbetera é hiélese,según se ha indicado.

Helado de frambuesas.

Estrujar en un barreño 1 kil. de buena frambuesa, pasarlo por tamiz de clin muy espeso. Clarifíquese por separado 1 kil. de azúcar con 1 litro y medio de agua, espúmese yañádase elzumo deframbuesas,cué lese otra vez por tamiz, échese en la nevera, hiélese según se haindicado.

Helado defresas.

Se prepara como el de frambuesas,pero puede echar se menos azúcar, ya que la fresa sea más dulce que aquel fruto.