1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 62 — . ó mejor aún, de estaño, tápese bien y cúbrase de hielo machacado. Antes de servirlo sumérjase el molde en agua caliente, pero con mucha rapidez para que no se derrita; enjúguese el molde, ábrase, échese en un pla to y sírvase con prontitud. Siendo estas observaciones aplicables á toda clase de helados, no nos ocuparemos sino de aquellos que tienen más aceptación; pero se procederá de la misma manera para prepararlos de la clase que se quiera.

Helado de vainilla.

Hágase hervir á fuego suave un litro de buena cre ma dulce. Entre tanto, bátanse bien en un cazo 6 cla ras de huevos muy frescos, y cuando tengan buena consistencia,se añadirán cuatro yemas,250 gramos de azúcar machacado al mortero y 15 gramos de vainilla cernida. Menéese bien la mezcla con un mazo de mimbres; se echa poco á poco la crema hirviendo, se bate bien la mezcla, se lleva al fuego para darle tres ó cuatro hervores; se cuela por tamiz meneando para facilitar el paso y se pone á enfriar. Échese la mezcla en la sorbetera, tápese, hiélese, según se ha indicado.