1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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echarán dos terceras partes de la composición que se quiera helar, se tapa bien y se dan vueltas rápida mente de derecha á izquierda por espacio de unos diez minutos. Destápese entonces el aparato sin retirarle de la corchera, y con la espátula despéguese la porción del producto que se haya condensado ó adherido á la pared interior, echándola hácia elcentro, y meneando por espacio de diez ó doce minutos para mezclar esta parte helada de la crema con la parte liquida de la misma. Hecho esto, tápese otra vezla sorbetera,tóme se por el asa, dénse vueltas sin interrupción por un cuarto de hora para que no se formen hielos sueltos, pues el mérito del helado está en la perfecta uniformi dad de la masa. Se abre por segunda vez la masa para reiterar la Operación anterior, y asi sucesivamente hasta que la crema sea perfectamente homogénea, pastosa y sin grumos apreciables al tacto. Durante la Operación, se suelta alguna vez por el pequeño orificio practicado en el fondo delcubo, el agua que se halla acumulada allí, y se añadirá al rededor de la nevera una nueva porción de hielo ó nieve machacada en sustitución de la que haya podido perder la corchera por el deshielo durante la operación. Lista la congelación, sírvase el helado. Si no se sirve en el acto, se dejará en el cubo dándole un nuevo apretón antes de sacarlo. Si se quiere un helado en forma de queso ó de un fruto cualquiera, échese en un molde de hoja de lata.