1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— co— de la corchera habrá un orificio para el paso de las aguas de fusión. Esta parte del aparato podrá ser de madera. La sorbetera de estaño es preferible á la de hoja de lata, porque las preparaciones tardan en ella más en helarse, son más dulces, más gratas al paladar y más pastosas que las preparadas en sorbeteras de hoja de lata, porque siendo en estas más rápida la congela ción, no se puede sazonar con la debida calma la com posición. Echese en el fondo de la corchera un pedazo de hie lo lo más ancho posible y de 5 á 6 centímetros de es pesor; derrámese una capa de sal marina machacada sobre la nieve y coldquese encima la sorbetera. A falta de pedazo dehielo, échese una mezcla de dos partes de hielo machacado ó de nieve y una parte de sal marina. La sorbetera será tres centímetros más alta que la corchera sin contar el tapón. El espacio libre que que da entre la pared interiór de la corchera y la exterior de la sorbetera, se llenará con aquella mezcla refrige rante bien amontonada y repartida con el mayor cui dado posible. Esta operacian se efectuará en un local fresco, para que la operación sea más rápida. No se dejará de la mano el aparato para evitar la formación de trozos sueltos, y que salga defectuosa la congelación. Esta Operación requiere muchísimo cuidado. Al someter la sorbetera á la acción de la mezcla refrigerante, se le