1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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anterior. Un rato después se añadirá medio litro de muy buena crema y bastante azúcar en polvo; menée se rápidamente; luego bátase.con fuerza hasta que es pume, ó mejor, servirse de un molinete de chocolatera para que suba más pronto la espuma, y sírvase. Prepáranse de la misma manera los zabayones de marrasquino, perfecto amor, anisete, ron y otros lico res muy aromáticos. Tómense 15 hermosos limones muy maduros yju gosos: exprimase sujugo en un barreño que contenga dos litros de agua y exprímase la corteza para retirar una parte de la esencia. Tápese el barreño; déjese una hora larga en maceracion;cuélese porlienzo, añádanse 750 gramos de azúcar cocido, mézclese y sírvase en garrafones. Limonada.

Naranjada.

Echese en un barreño 2 litros de agua,el zumo de 12naranjas, la película de 6, el zumo de 3 limones, y déjese dos horas en infusión;,cuélese por manga y azu cárese con 700 gramos de azúcar cocido. Esta limona da es deliciosa y muy refrescante.