1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 92 — á la vainilla en un litro de leche; mézclese con doce yemas de huevo bien batidas en medio kildgramo de azúcar raspado; cuélese por tamiz, y en lo demás, pro- cédase como para el Zabayon al vino de Marsala.

Zabayon al cafó.

Tuéstense 250 gramos de buen café. Muélase y échese media hora en infusión en un litro de agua hir viendo: entre tanto, y por separado, bátanse en un bar reño hasta mezclarlo perfectamente, doce yemas de huevos muy frescos y medio kildgramo de azúcar ras pado muy cernido. Cuélese por tamiz,ylo demáscomo para el zabayon de Marsala.

Zabayon;crema espumosa italiana.

Tómense 12 yemas muyfrescas,4 vasos comunes de vino de Madera d de buen vino blanco, 185 gramos de azúcar quebrado y un pellizco de canela en polvo: póngasejunto á fuego vivo, menéese vivamente con un molinete de chocolatera, y sírvase aprisa en copas.

Espuma de chocolate.

Derrítanse 185 gramos de chocolate en un gran vaso de agua caliente, reduciéndolo á dos terceras partes; añádanse seis yemasfrescas y menéese como en elcaso