1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 91 — cuidado hasta que las yemas estén bien diluidas: en este estado se llena el vaso de agua hirviendo y me néese aún con la cuchara.

ZABÁYONES.

Zabayon al vino de Marsala.

Bátanse en un barreño dos yemas y medio kilógra- mo de azúcar en polvo y cernido; se vá echando poco á poco un litro de vino de Marsala,y se añaden veinte gotas de tintura de vainilla: cuélese por tamiz; llévese áfuego suaveen un cazo estañado; bátase constante y vivamente hasta que espume espeso, ysírvase caliente.

Zabayon á la vainilla.

Bátanse en un barreño doce yemasmuy frescas, una vaina de vainilla machacada, dos vasos de buena cre ma doble, medio kilógramo de azúcar raspado, y con- clúyase según lo indicado en el articulo anterior, y añadiendo á la mezcla un litro,de leche fresca.

Zabayon de chocQlate.

Derrítanse áfuego suave,cinco tablillasde chocolate