1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 90 — Se exprime el zumo de los 18limones y mezcla todo; se pone á calentar en un barreño de porcelana, y cuan do está prdximo á hervir, se añaden dos botellas de leche, vertiéndolas despacio y meneando siempre la mezcla. Cuando se ha echado la leche, se retira del fuego, se tapa con un lienzo para dejarlo dos horas en reposo,trascurridas las cuales, se cuela por manga,cui dando de volver á echar ála manga el primer licor,que no suele ser claro, hasta que salga límpido. Se embo tella y tapa cuando ellicor está frió. Este ponche se sirve frió ó helado. Conservado en botellas constituye un licor que compite con los más acreditados de mesa. En un cazo estañado suficientemente grande, se echarán tres yemas muy frescas, 75 gramos de azúcar raspado y cernido, el zumo de un limón, tres cucha radas de agua caliente y tres de marrasquino de Zara ó de ron; póngase el cazoáfuego dulce,menéese viva mente la mezcla hasta formarse una espuma muy es pesa. Se sirve en vasos como el ponche. Ponche caliente á la romana.

Ponche de invierno.

Mézclense en un gran vaso de agua 60 gramos de azúcar raspado, dos yemas muy frescas, bátanse con