1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 93 — reño, añadiendo el zumo de 4 limones y de una na ranja, dos litros de agua, 1 kilóg. de azúcar cocido; menéesejunto, déjese dos horas en infusión, cuélese por manga y sírvase como la anterior.

Bebida refrescante de cerezas.

Quítense los mangos y los huesos á 1 kílóg. de her mosas cerezas; macháquense bien estas en un barreño y los huesos en un mortero, mézclese todo; añádase un poco más de un litro de agua fresca y 400 gramos de azúcar cocido; déjese tres horas en infusión, cuélese por tamiz, yluego por manga, adiciónese un vaso de buen kirsch- y sírvase como la anterior. Echese en iafusiqn en un litro de Sauterne añejo, media cáscara de vainilla machacada al mortero, dos películas de limón,15 gramos de buena canela,un pe llizco de nuez moscada, cuatro limones cortados en ronchas delgadas y la película de dos naranjas ágrias. Tápese bien el barreño: al otro dia se cuela por tamiz, se adicionan cuatro d cinco botellas del mismo vino, y se sirve. De la misma manera se preparan los bischoffs de vinos delRhin, Chablis,Picardía, Marsala,Champagne y Johannisberg. ¿ Bischoffs.

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