1882 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1882)

dein zu verwenden en Obst sind noch naebstebende Begem wesentlich fair die Erzielung eines guten Ciders. Alle Gefasse und Werkzeuge, welcbe bei der Arbeit verwendet werden, durfen nicht bios oberflaehlich ab- gewascken, sondern mussen griindlich gereinigt wer- den. Der gemahlene Obstbrei darf nieh gleich ge- presst werden, sondern muss erst langere Zeit mit der Luft in Beruhrung bleiben, zu welehen Zwecken man ilin in offenen, passenden Gefassen binstellt und wah- rend ca. vierundzwanzig Stunden otters aufmischt, so louse bis die Masse eine rotbe Farbung zeigt. Dadurcli konnen- die in den Obstsaften entlialtenen reichlicben Stickstoftgase entweicken, "was die bessere Klarung und Haltbarkeit des Ciders zur Folge hat. Wenn nun der betreffende Obstsaft durcb Pressen * gewonnen ist, soil man denselben nicht sogleicb in Fasser fallen, sondern erst einen Tag in Standern und zwar durchgesiebt ruhen lassen, dam it sich noch etwa vorkommende unreine Tlieile zu Boden setzen konnen. Yon diesen Standen nun ziebt man den Obstsaft yor- sicbtig in Fasser ab, die man recht bald in mogiiebst kiihlen Kellern auf Lager bringt. Will man den Cider suss ernalten, dann schwefelt man die Fasser gut aus. Die Gahrung muss bei moglichst niederer Temperatur stattrinden, da sich bei hoberer Temperatur sehr leicht Essig bildet, der dann dem Cider jenen unangenehmeu raulien Geschinack giebt. Die Fasser miissen von Zeit zu Zeit aufgefullt werden. Am zweckmassigsten ist es T die Spunden mit Gabrrobren zu verschliessen und so die sogenannte verschlossene Gabrung in Anwendung- zu bringen. 190. Cider zu yerbessern und siiss zu erbalten. "Wenn die Gabrung des zu Fasse gebracbten Apfel- mostes begonnen hat, unterbricht man dieselbe alsbald und ziebt ibn auf ein anderes Fass ab. Hat die Gah- rung bier wieder angefangen, so ziebe man ibn wieder auf ein anderes reines, gescbwefeltes Fass ab. Fangt die Gabrung bier wieder an, so bringe man sie aber-