1882 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1882)

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schuttle dies gut auf mittelst ernes Schuttelbecners, siebe es in ein ziemiich grosses Bar- oder Fizz-Glas, faille es auf mit Syphon Vichy Wasser, mische dieses gut auf mit einem Barloffel und servire es. 189. Apfel- und Biruen-Wein. Diese Obstweine wurden schon im fmhesten Alter- thume bereitet und haben sich dieseiben von der Nor- mandie in Frankreich nach und nach liber die ganze Erde ausgebreitet, wo sie aller Orten als ein beliebtes Getrank Aufnahme fanden. Die besten Cider sollen gegenwartig in deni Orte, dessen Y'iege die Normandie, in New Jersey und Herford-Sliire (England) fabrizirt werden. In Amerika wird sclion an vielen Orten, seit langer Zeit, der Cider irn grossten Massstabe fur den Handel fabrizirt und meist auch wolil auf die zweek- massigste Weise 3 so dass stellenweise sekr gute Pro- dukte geliefert werden. Kleine Leute, welclie in erster Linie tracMen, ihr Obst in Cider zu yerwandeln, ura auf dem Markte Geld dafiir zu losen, beobacliten bei der Fabrikation 1 eider nicht die zur Erlangung einer gut en Qualitat absolut notliwendige Vorsicht und konnen da- her auch keinen guten Cider liefern; diesen kleinen Fa- brikanten ware daher in erster Linie zu empfehlen: Yon der Zeit an, wo das Obst zu reifen begin nt. alle zwei bis drei Tage nur dasjenige einzusammeln, was beini massigen Sckiittem vom Baunie fallt, das unreif abfallende, sowie sclion angefaulte oder sonstwie be- schadigte Obst auszusondern, und schliesslich das aus- erlesene gesunde und reife Obst im Freien dem Nach- reifen zu iibeiiassen, ohne dass es Gefahr lauft, beseha- digt zu werden, und wahlt man hiezu abschiissige Stellen, die mit Stroll zu bedecken sind. Diese angewandte Yorsieht ist es hauptsacklich, welclie den Obstweinen der norniannischen Inseln Jer- sey und Quernsey, dem Cidre Poire der Normandie und dem Frankfurter Apfelwein ihre Beruiiintlieit ver- danken. Ausser der zu beob iclitenden Vorsicht bei