1882 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1882)

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194. Cider-Cliampagiier. Zur Erzeugung von Cider-Champagner neknie man 1 Oxhoft guten Classen weinigten Cider; 3 Gallonen hochgr'adigen Spiritus; 14 Pfund Honig oder Zucker; inische dieses gut auf und lasse es an einem teinpo- rirten Ort ungefahr einen Monat lagern, sodann fuge 1 Quart Orangenbluthen-Wasser zu, und schone dieses rnit Einhalb Gallon abgerahmter Milch. Sobald der Wein klar ist, wird er auf Masehen gezo- gen und wie Champagner verkorkt und verschlosseii. 195. Was ist Wein I Luther sagt: "Wein ist Wasser, Ton der Sonne durch ein Rebholz distillirt." Wenn dem so ware, so wiirden Tvir den Wein fertig in den Trauben finden, Jedermann aber weiss, dass man den Wein nicht von den Wein- stbcken erntet. Die Natur gab uns also nicht den Wein fertig, sondern der Mensch musste erst lernen, aus dem Proclukte clerEebe den Wein durch Kunst zn bereitem Somit ist aller Wein kein Xaturprodukt, sondern ein von den Menschen erzeugtes Kunstpro- dukt. zu welchem die Natur das nothige Material lie- fert. Um den Wein aus den Trauben zu gewinnen, werden diese meist zunachst gepresst und so der Eebensaft von den festen Bestandtheilen derselben abgesondert. Aber auch dieser frisch gepresste Saft der Trauben ist noch nicht Wein, sondern muss erst noch merkwiirdige Veranderungen durchmachen, ehe er das wird, was wir Wein nennen. Es erfolgt namlich bald in dem Traubensafte eine meist sichtbare Bewegung. Die Fliissigkeit triibt sich, die Temperatur derselben erhoht sich und eine eigen- thumliche Luftart — Kohlensauregas — enhvickelt sick