1882 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1882)

— 161 — scblossen bis zur Zeit des Gebraucbes au einem Qrte. der trocken und kiibl, keinesvregs aber dumpfig oder sonst toil ublem Gemche ist und an welcbem es audi uicbt zerlecbzen kann, aufbewabrt werden. Soli in ein neues Fass statt Most junger TVein getban Tverden, so inuss die oben bescbriebene Zubereitung des Fasses rait noeb niebr Sorgfalt vollfahrfe werden, namentlicb macbt sicb in einem solelien Falle, bevor man das Fass mit altem, gutera, siedend beiss gemaeb- tem Weine ausbriibt, ein recbt oft wiederholtes Aus- laugen desselben mit siedend beissem Wasser, in wel- cbem 1 oder 2 Pfund Kocbsalz aufgelost Averden, notb- vrendig. Bei weissen "Weinen wendet man dann das Scbwefeln an, bei rotben brennt man das Fass mit Alkobol aus. Scbon zu Most gebraucbte Fasser, die nun leer geworden sind, werden bios mit friscliem Wasser so lange ausgewascben, bis das TTasser bell ab- fliesst und dann ein Mai gesehwefelt und ebenfalls woblverscblossen zum Gebraucbe bingestellt. Kurz Tor dem Aufriillen clarf kein Fass geschwefelt oder mit Alkobol ausgebrannt werden. TTenn sicb an den inne- ren "Wanden der Fasser scbon "Weinstein angesammelt bat, diirfen diese nicbt davon befreit werden, da der- selbe dem Moste sebr niitzbcb ist. Fasser, vrelcbe lange Zeit bindurcb leer gestanden und einen iiblen Gerucb angenommen baben, diirfen naeb dem Keltern nicbt gleicb v\~ieder weder mit Most nocb mit "Wein angefiillt werden, sondern miissen erst auf die nacb- folgend bescbriebene "Weise so lange ausgebriibt wer- den, bis sicb von dem vorbanden gewesenen iiblen Ge- rucbe nicbt s mebr verspiiren lasst. Dies gilt nament- licb aucb von Fassern, in vrelcben sicb Scbimmel zeigt. Kann man es umgeben, so benutzt man solcbe Fasser besser gar nicbt mebr zur Fassung von Most undTVein. Zur Eeinigung eines solcben Fasses giesst man erne Miscbung von siedend beissem Flusswasser und Scbwe- felsaure in dasselbe, scbiittelt es nacb alien Ricbtungen, so dass der ganze innere Tbeil davon angefeucbtet "wircL Nacb einiger Zeit scbiittet man das mit der