1882 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1882)

— 169 — man in den Spund entweder ein Stiickchen von eiaeiu Ziegelstein oder audi nur ein beliebiges Blatt, urn eine allzuheftige Bewegung des Weines theilweise zu ver- liiiten. In dem Masse, wie sieh die G'abrung vermindert, so setzt sich audi die Fliissigkeit, und da das Pass be- standig voll sein muss, so muss man darauf acbten, stets Wein nacbzugiessen, was man einfaeh mit u Auf- fiillen " bezeiebnet. Zu empfeblen ist eine von Hales angegebene Einricbtung mittelst glaserner Bobren, welelie man auch nach ihm "Halesiscbe Bobre'' nennt. Man nimmt eine ungefabr 2 Zoll weite, bis 2 Fuss lange, glaserne B6bre, in welclier eine z weite jedocb nur J Zoll weite Glasrobre befestigt ist und kittet solcbe im Spundlocbe fest ein. Nun giesse man soyiel Wein zu, dass derselbe ungefabr einen Fuss bocb in der weiten Glasrobre zu. steben kommt und fiille beim Sinken des "Weines, was durcb die Glasrobre stets so- fort sicbtbar ist, immer wieder welcben nacb, damit in dem Fass kein leerer Baum entstebt. Die sicb ent- wiekelnden Gase nebmen ibren Weg durcb die enge Glasrobre, wj'lcbe aucb zugleicb einen geringen Zutritt der Luft zum Weine gewabrt. Man muss die Fasser, wenn sie zugespundet sind, im ersten Monat alle acbt Tage, dann ungefabr zwei Monate lang alle vierzebn Tage und in der Folge alle zwei Monate auffullem "Wenn die Weine nicbt genug Korper baben, wenn sie zu sauer, wie in nassen und kalten Jabren, oder wenn sie zu suss und dick sind, wie dies in beissen und trok- kenen Jabren gescbiebt, so miscbt man funfundzwanzig- Tage nacb Herbstanfang den Wein recbt griindlicli auf, damit die Hefen sicb mit dem Weine wobl ver- mengen, und wiederbolt dieses alle acbt Tage einen Monat lang. Ob man das Miscben durcb Bollen der Fasser, oder durcb eine eiserne Kelle und Blasbalg be- wirkt, ist einerlei, und gescbiebt ganz nacb der Ein- ricbtung und Bequemlicbkeit des Weinbauers. Das zweite und fernere Ablassen bat ganz nacb jer Sorte des Weines und dem Grade seines Fortsebrittes zu