1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

.« C'est dom Perignon qui a trouvé le secret de faire le vin blanc mousseux et non mousseux car avant-lui on ne savait faire que du vin paillé ou gris: et c'est encore à dom Perignon qu'on doit le bouchage actuel. Pour fermer .le:vin en bouteilles, on ne se servait que de chanvre et on imbibait dans' l'huile cette espèce de bouchon. » M. Bertin du Rocheret, père du lieutenant criminel et propriétaire de vignes, faisait avec son fils le commerce ou courtage des vms. On trouvé dans les lettres qu'il a écrites, dans celles qu'il a reçues et qui ont trait à ce négoce, des renseignements qui complètent ceux que nous avons tirés du Mémoire de 1718, sur ce qu'on faisait alors, en Champagne, et sur l'opinion qu'on y avait dès 171 t des vins mousseux. Depuis 1724, la correspondance du fils, régulièrement tenue jusqu'en 1762, ,offre encore le même genre d'in- térêt. Les poinçons, dont les deux font la queue de Champagne, doivent avoir deux pieds et demi de long; vingt-deux pouces au bouge,.vingt pouces tournant au fond et. un pouce et demi de jable ou environ; les caques, dont les trois font le muid de Paris, doivent être faits à proportion, à la di- minution d'un cinquième de toutes les dimensions du poinçon (i).

(1) Ordonnances du bureau de l'Election d'Epernay, si août 1703, 23 juillet 1718, 2 août 1732 page 18