1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

on met le vin debout, il se forme une fleur blanche entre le petit vide qu'il y a du bout du bouchon au vin car il ne faut jamais remplir tout à fait le flacon, il faut qu'il reste toujours un petit demi- doigt de vide sans cela, quand le vin viendroit à travailler dans les différentes saisons de l'année, il casseroit une grande quantité de flacons encore s'en casse-t-il beaucoup malgré toutes les précautions qu'on peut prendre, surtout quand le vin a bien de la chaleur ou qu'il est un peu vert. » La préparation des. bouteilles pour le tirage est la même qu'aujourd'hui. « Lorsqu'on emploie desflacons qui ont déjà servi, il faut les laver et y jeter une demi-poignée de gros plomb de chasse avec un peu d'eau, afin de déta- cher les ordures qui auraient pu rester au fond du flacon, à force de le remuer il est encore mieux, au lieu de plomb, de se servir de très-petits clous, dits broquettes, parce qu'ils emportent absolument tout ce qui auroit pu s'attacher au verre. » Je n'ai trouvé dans aucun ouvrage à quelle époque le liège a été employé pour boucher les bouteilles le seul renseignement que j'aie découvert se lit dans une lettre que dom Groffart, dernier procu- reur de l'abbaye d'Hautvillers, adressait le vingt- cinq octobre' 182 1, à M. Dherbès, d'Ay (1)

(i) Je dois la communication de cette lettre & M, Nitot, ancien maire d'Ay.