1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

septième siècle, comme on le voit par la Lettre de Saint-Evremont au comte d'Olonne, et par les vendangeoirs royaux du seizième siècle dans Ay et dans les environs d'Ay « Depuis peu d'années, quelques particuliers ont entrepris de faire en Champagne du vin aussi rouge que celui de Bourgogne et ils ont assez bien réussi pour la couleur; mais, à mon sens, ces sortes de vin ne valent pas tout à fait ceux de Bourgogne et il s'en faut qu'ils ne soient aussi moëlleux ni même aussi agréables au goût. Bien des gens cependant en demandent quelques-uns même les trouvent meilleurs, et comme les vins gris (i) sont un peu tombés, il s'en est fait les années dernières bien des, rouges en Champagne, ces vins sont bons pour la Flandre où on les débite pour du Bourgogne. » La lutte soutenue au commencement du siècle pour le vin de Bourgogne contre celui de'Cham- pagne s'était alors assoupie sans cela l'adversaire de ce dernier n'eût pas manqué de prendre acte de ces quelques lignes sorties des presses' cham- penoises de Reims (2). Quant aux vins blancs pour l'Angleterre, c'était en cercle qu'on devait les expédier du moins (1) On donnait ce nom aux vins blancs faits avec des raisins noires. (2) Voir l'essai sur l'Histoire des vins de Champagne, lu, en 184;, par M. Max-Sutaine a l'Académie de Reims.