1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

n'en pas douter, la cause la plus prochaine des maladies putrides. « Arrêtez, » dit Navier, « l'air fixe dans sa fuite, vous écartez la putréfaction rétablissez celui qui s'est échappé et la putridité disparaît. » L'auteur arrive ensuite à l'application de ce principe. Il fait la description, l'éloge de la mousse. Le vin mousseux n'est plus, comme le disait Bèrtin du Rocheret, une boisson détestable, le produit d'une .invention diabolique le docteur Rémois partage. et justifie le goût qui de notre temps s'est décidément prononcé pour la mousse. « Parmi les substances innombrables, dit;il, qui contiennent cet airantiputride, il n'en est point à qui la nature l'ait' plus prodigué qu'au vin de Champagne mousseux. Avec quelle vivacité cette divine liqueur s'élance en bulles pétillantes ,et quelle agréable sensation elle produit sur l'organe de l'odorat 1 quelle délicieuse impression elle fait sur les fibres délicates du palais (i) ne cherchez plus là cause de tant d'effets si merveilleux, nous la trouyons dans le fluide élastique de la fermen- tation vineuse c'est l'air fixe, en effet, qui par son mouvement impétueux fprme et élève cette moussé dont la blancheur, rivale de celle du lait, offre Ut 'in auras latéx ille divinus exultiml scintillât 1 Ut intimos mcmbranœ nasi processus blanda voluplatc illico demulccl Quant palatum jucunde titillât (p. 40), (i) II faut citer le texte latin