1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

de notre, époque. Il y avait à peu près un siècle que dom Perignon avait amené une sorte de révolution dans le commerce de la Champagne vineuse quelques années plus tard cette révolution s'était complétée par la découverte du secret ,d'obtenir la mousse dans le vin en bouteilles. Déjà, en 1777, le commerce avait grandi; mais quels qu'aient été les progrès de la chimie que- vantait alors le docteur Navier,si on en juge d'après nos goût, le consom- mateur du vin de Champagne n'avait rien gagné aux progrès de cette science. On a vu que dans'sa thèse il assimile cette boisson aux eaux acidules dans un autre endroit, il revient sur cette comparaison en donnant Ila préférence au vin de Champagne mousseux qui remédie à la putréfaction des premières voies aussi bien que les acides. Il ajoute (i) (et cela pouvait offrir à quelques-uns de ses lecteurs un intérêt particulier), « qu'il remplace l'aiguillon des cantharides par l'aiguillon dont il est doué. Canlharidum, suo slimulo, munus explet. Cela pourrait nous donner une idée peu favorable du vin d'alors, ou prouver au moins que la préparation sucrée qu'on lui fait subit aujourd'hui n'était pas en usage. Vingt ans ans plus tard, il y avait déjà du changement, si ce n'est de l'amélioration proba-

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