1896 Bariana (Mixellany)

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en deux dans la longueur au-dessus du liquide, afin d'en faire jaillir le jus et que vous laissez tomber ensuite dans le fond du verre. De la sorte votre cocktail a un léger parfum de citron qui est toujours très apprécié. J'ai souvent vu des Barmen qui pressaient un zeste de citron en dehors du verre et qui le mettaient ensuite dans le cocktail, croyant alors que ce n'était absolument que pour l'œil et que le cocktail n'avait nullement besoin de ce dernier raffinement. C'est un bien gra11d tort. Lorsque vous servez un Cocktail à une clame, il est tou– jours préférable d'avoir soin de sucrer les parois du verre, en passant légèrement les bords sur une tranche de citron fraichement coupée et en trempant délicatement ensuite dans le sucre en poudre, ce qui donne une apparence de givre collé qui flatte si genliment les lèvres et les yeux. Pour les Cocktails frappés, il suffit d'employer le gobelet (figure 5) au lieu du verre à mélange et d'agiter fortement des deux mains de bas en haut, vous avez alors un Cocktail fortement glacé, mais qui n'est pas si agréable au goût que par la manière précédente.