1898 Anleitung zur Bereitung Amerikanischer Eis-Getränk

~l~~~ ~'1i>,_

-=5e';»~y

'r ~ 1

g _

! ; ·---~ conti nen ta1 B o dega company. l\apaun und den Fddhiilmcrn ·1ccrrlcn 11111· die Filc/s dazu gescl111itten, die "Abgiinge aóer :rn ·acm Co11 so111111é ge110111men . Hc;llander-Sauce . 1 Glas Moselwei11 (siehe Seile S9) winl mit 1 Th ce– löfl'el R cisstiid:e angcrü.lwt, 6- 8 Eiclotter und 1 Th ee– lünez gestossl!11en Zucke1· verquirlt, 1/ 4 Pfcl. fn·schc Butter da zn _qetluw. Dics wircl au.f dem F euer mit 1/2 Liter Briihe aus Liebi.g's F leisch-E.7:tnict dick und schii1m1(g gcqu.irlt, Ja 11ich t gel.:ocht ! D C11111 salzt 111an die Sauce, 11•/ir::t sie 111it Citron ensaft und serviert sie sofort . Trüffel-Sauce. 2 Lüffel Jlfehl 1cerdcn in ei:11em SWcl,; Butte1· gelb– bm1111ge?·ü,;tct, 111it Brlihe aus Liebi.g'sli'leisch-E.xtract ur.d 1 Gfas Bordea ux (sielie Seitc 39) abgeriilwt, dmm .etliche 1'n"iflel f ei11 geschitlt, .IJl!Schnitlcn, -im Jlför er ve1·stossen 1111.d m it Salz , I'eler si!ic, Pfen <,,. und Cit1·011 ensa ft, cmch elwas F /eisclibriihe, an die Scwce gcbracht. D ies lüsst 111an z 11sai111111m 1 12 St1111de langsam J.·ochen 1111cl entfettet rs, dmm ser riert 111m1 sie 1111/Pr A11de1·e11. Madeira-Sauce. ln ei11er CasseroTle 1cilil cin St{ickclien .Butter ze1·- lasse11, Sellerie , gclóe Riiben, Peter silic111curzel, ei11e Zwiebel, ein LorbecrUatt ttncl cin Stiichlien Speck, rrlles in Stiiclce .r1esc1111itten uml da:mgeb1·acltl, 111it el1rns R1·ühe aus Liebi.r!'s F leiscl1-E'.7:tract z11.17edeckt 1111rl ei:it- 1l'ircl sie mit ei11e111 .rvo.

U\

19